Description
Cuvée CLARENDON BLANC 2019 ( Disponibles à la cave des millésimes jusqu’à 2007)
DOMAINE GAVOTY
AOC COTES DE PROVENCE
Millésime
2019 ! De grosses chaleurs fin juin et un été très sec. En cours de vendange, trois épisodes de pluie (totalisant 70mm) ont débloqué les maturités. Etat sanitaire de rêve.
Vendanges très étalées, allant du 9 septembre au 12 octobre 2019. Parcelles
concernées récoltées du 19 septembre au 1er octobre 2019.
Vinification
Récoltée à belle maturité (grains dorés), égrappé, foulé, le raisin a été pressé directement, et délicatement, sans macération.
Ce qui a permis d’en extraire le fruit, la structure charnue. Le moût, d’abord libéré de ses bourbes, a fermenté en cuve métallique à une température de 16° maximum pendant 3 à 4 semaines.
Mise en bouteille au printemps 2020.
Notes de dégustation
Le Rolle conserve une belle couleur pâle au reflet vert ; au nez de fruits (poire et ananas) viennent s’adjoindre des notes de fleurs blanches et une touche miellée. Sa finale est vive et demande à s’arrondir sur une structure encore timide. Perspective d’évolution sur 10 ans.
Les accords
Sa vivacité lui permet, dans un premier temps, de se marier à des poissons grillés, mais son gras et son volume autorisent un mariage avec un ragoût de lotte aux agrumes.
